Det är lördag förmiddag och klassisk vinter i Malmö. Grått. Frukosten har lagt sig för länge sen och magen börjar vädja efter lunch. Har inte så mycket ork idag. Har i alla fall stigit upp ur sängen till skillnad från Sulan, men långt ifrån tillräckligt för att cykla iväg och handla något. Så det blir skafferirensning. En tager vad en haver-lunch som resulterade i precis vad som behövdes. Färg.
quinoa- och kikärtssallad med rostad pumpa & valnötter
{ PORTIONER: 4 / TIDSÅTGÅNG: 30 MINUTER }
DETTA BEHÖVER DU TILL SALLADEN:
- 400 g kokta kikärtor
- ½ butternutpumpa
- 5 cm purjolök
- 1,5 dl okokt quinoa
- 2-3 färska grönkålsblad
- 1 näve valnötter
- ½ dl gojibär
- —- Vinägrett —-
- 1 dl olivolja
- ½ dl citronjuice
- 2 msk skånsk grovkornig senap
- 1 msk agave eller annan sötning
- Salt och peppar
DETTA BEHÖVER DU TILL cashewdressingen:
- 2 dl cashewnötter
- 1 dl vatten
- 1 msk hela rosépepparkorn
- 1 msk citronjuice
- 1 vitlöksklyfta
- Salt
GÖR SÅ HÄR:
- Sätt ugnen på 225°
- Lägga cashewnötterna i blöt så att de kan få mjukna något under tiden du förbereder salladen.
- Börja med att skala pumpan och tärna den sedan i små bitar.
- Lägg pumpatärningarna på en plåt och gnid in de i lite olivolja, salt och svartpeppar. Grilla till de har fått en lagom bränd yta och låt de sedan stå och svalna medan du fortsätter med resten.
- Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
- Skölj kikärtorna i kallt vatten och lägg de sedan i en stor skål.
- Hacka purjolök.
- Dra av bladen från grönkålen och gör vad du vill med stjälken. Hacka bladen i mindre bitar.
- Blanda pumpa, purjolök, grönkål, quinoa, valnötter och gojibär tillsammans med kikärtorna i skålen.
- Blanda ingredienserna till vinägretten, häll den över salladen och låt den stå och vila medan du fortsätter med dressingen.
- Häll av vattnet från cashewnötterna och skölj i en sil.
- Mortla rosépepparkornen.
- Mixa cashewnötterna till ett fint pulver. Tillsätt halva vattnet och resten av ingredienserna.
- Tillsätt resten av vattnet tills du tycker att den är lagom tjock.
